Olá, Lorena, seja bem vinda a esta comunidade!
De fato, é muito importante conhecer a maneira como os dados abertos na área de educação estão sendo utilizados. Um dos casos mais bem conhecidos de uso de dado abertos educacionais é a plataforma QEdu, criada pela Fundação Lehmann sobre os microdados do censo escolar publicados pelo INEP, que você certamente já conhece.
Espero que tenha conseguido uma quantidade de respostas suficiente para a sua pesquisa. Depois que tiver alguma publicação sobre ela, que tal compartilhar no tópico sobre pesquisas acadêmicas relacionadas a dados abertos?